将菠菜洗净，从中间切开。

蒜瓣切片，

肉切丁（我用的是炒过的熟肉，可以换成火腿丁）

秀珍菇尽量用小朵的，比较大的话可以从中间撕开。

我图中菠菜比较少，主要是为了拍照方便，实际上300～400克的菠菜需要放在一个小菜盆里的。

皮蛋和咸鸭蛋切成约1CM的块，可根据个人喜好调节大小。

在适量的水中加入1g盐，大火烧开。

先把菜梗放入水中烫10～20秒

再加入叶子一起烫熟，捞在深一点的盘子或者碗里备用。

起油锅，中小火，油色后加入蒜片慢慢煎出香味。

加入皮蛋丁和咸蛋丁大火翻炒。

加入250g水，秀珍菇，肉丁/火腿丁，1g盐，大火煮开。

倒在之前的菠菜上即可。