用小火（水保持在即将沸腾的状态）融化巧克力和黄油，轻轻搅拌直到完全融化。离开锅子，放一旁冷却。

将鲜奶油打发至弯钩状态，加入冷却了的咖啡和白兰地，用打蛋器搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。

在一个干净的盆里倒入蛋白和一撮盐，打至粗泡，慢慢加入糖，打至湿性发泡（弯钩）。

刚刚好，巧克力的温度差不多室温了，蛋白冷藏备用，取出鲜奶油。分两次加入鲜奶油，不需要搅拌得很均匀，因为后面还有蛋白要加入。搅拌手法是这样的：刮刀在5点钟方向，沿着盆壁刮到1点钟方向（旋转盆子），把底部的巧克力翻上来，盖过鲜奶油。(我是左撇子，可能大家和我反方向，大概就这么一个概念大家灵活变通就行)

一次性加入蛋白，用相同的手法拌匀。

倒入模具或杯子，冷藏至定性，大概3小时。

如果要装进像布丁杯那种口很小的模具，可以用比较硬的裱花袋来辅助。剪开裱花袋的口，放进模具中，把上面的口折下来，再把适量的慕斯倒入裱花袋，再挤出。
不建议倒入太多慕斯，因为这款慕斯质地不太硬，倒太多慕斯就一直流一直流，整个桌子就会一团糟咯！