制作蛋黄糊：将色拉油加热到周边微微冒小泡后倒入到可可粉中，搅拌均匀。

牛奶倒入可可糊中，搅拌均匀。

蛋黄加5g糖搅拌至颜色变浅，再加入可可糊，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，翻拌均匀，盖好备用。

打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器低速打发至起粗泡后分3次加入20g细糖，打发至蛋白霜有清晰纹路，提起打蛋头能拉起小弯钩的状态。

混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

做好的面糊装入裱花袋，剪小口后在垫油布的烤盘上挤上均匀的圆饼状。

烤箱提前上下火180度预热好，将烤盘放入中层，夹上门垫，温度调整为上下火160度，烘烤约22分钟。

蛋糕胚出炉后移网架冷却，冷却后脱出油布，备用。

制作奶酪馅：软化的奶油奶酪先搅拌至顺滑状态，将淡奶油加糖和朗姆酒，打发到顺滑，加入奶酪后继续搅拌均匀至有清晰纹路状态，装入裱花袋备用。

2个巧克力蛋糕胚为一组，在中间挤一层奶酪馅后组合好，放冰箱冷冻约1小时。

准备巧克力脆皮：将黑巧克力切小块后加入椰子油，隔热水融化。

冷冻好的巧克力派用牙签或者叉子辅助，浸泡在巧克力液中，让表面全部沾满巧克力后放在垫保鲜膜的托盘上，待完全凝固，因为蛋糕冷冻低温，巧克力脆皮会迅速凝固，动作一定要快！