香醇黑巧克力蛋糕
用料
| 德芙黑巧克力 | 220g切碎 |
| 黄油 | 60克 |
| 淡奶油 | 50ml |
| 低粉 | 180g |
| 蛋白 | 6个 |
| 糖 | 120g |
| 蛋黄 | 6个 |
香醇黑巧克力蛋糕的做法
将A料隔水小火融化，待凉
B料打至硬性发泡，成为蛋白糖酱
C料一点一点的加入冷却至微温的A料，搅拌均匀，筛入低粉
先挖一大匙打好的蛋白糖酱，与做法C拌匀，因为二者的密度相差很大，这一勺蛋白主要是调节密度，所以不用担心消泡，可用力搅拌至均匀
剩下的蛋白糖酱分2～3次加入巧克力面糊，轻手搅拌均匀至看不见蛋白条纹，也没有巧克力沉淀为止。速度要快，手要轻，以免蛋白消泡
装模，烤箱预热到160度，倒数第二层，烤50分钟
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