老奶油(小时候的味道)
这个方子是老奶油,(面包体的做法在另一个方子)这个奶油就是蛋白加熬糖加黄油,口感就是我们小时候吃过的那种味道,熬糖的温度足够杀菌了,(不放心生鸡蛋的可以买可食用的生鸡蛋)这个夹心可以夹各种面包?
老奶油面包做法www.xiachufang.com/recipe/105865524/
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用料
蛋白打发部分⬇️ | |
蛋白 | 50克 |
糖 | 15克 |
熬糖部分⬇️ | |
水 | 15克 |
糖 | 20克 |
➡️软化好的无盐黄油(最后用) | 150克 |
老奶油(小时候的味道)的做法
把50克蛋清提前冷藏,倒入盆里
加入15克糖用电动打蛋器打发(不方便同时和熬糖那一步操作的,可以先打发好蛋白放冰箱冷藏备用)
接下来把熬糖的水和糖放入奶锅加热
里面可以放个温度计?熬到120度左右,没有温度计的可以看状态,煮到冒小泡泡就可以了
然后迅速倒入刚刚打发的蛋白里,一边倒入,一边用打蛋器搅打,这一步打蛋器不要停,直到糖水全部倒入,打均匀
然后再倒入软化好的无盐黄油
用打蛋器继续搅打
一开始会出现这种水油分离的状态,就像豆腐渣一样的
没关系,这一步千万不要以为打坏了?要继续用打蛋器一直打,一直打,如果是冬天温度低,可以做温水打发(千万别用热水,要不然就变成液体了)
边缘打不到的地方用刮刀,刮到中间再打
打到这种顺滑的状态就可以了,(可以加点蜂蜜炼乳,味道更好吃)
这种奶油冷藏了会变硬,下次使用的话,可以再用打蛋器打发,还是一样的顺滑
装到裱花袋备用,可以用个好看的裱花嘴,这样等下挤到面包上也好看
面包从中间切开,(这个软面包的方子在我的另一个食谱,大家可以去翻翻)
挤上老奶油
超好吃?
口感就像小时候吃过的那种
喜欢的试试吧
搭配椰蓉面包更好吃
老奶油面包
小贴士
这个奶油保存的话,放冷藏,拿出来会变硬,下次只需用打蛋器打发就可以,面包的食谱大家去翻翻,想要烤出好吃的面包,就必须有一台好用的烤箱,烤箱750A ,天猫旗舰店的,报我暗号:涵宝妈爱烘焙,就可以以团购的价格买,不报的话就是原价?
烘焙交流:mmlovezh32
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