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老奶油(小时候的味道)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:15 阅读:7955
这个方子是老奶油,(面包体的做法在另一个方子)这个奶油就是蛋白加熬糖加黄油,口感就是我们小时候吃过的那种味道,熬糖的温度足够杀菌了,(不放心生鸡蛋的可以买可食用的生鸡蛋)这个夹心可以夹各种面包?

老奶油面包做法www.xiachufang.com/recipe/105865524/

用料

蛋白打发部分⬇️
蛋白50克
15克
熬糖部分⬇️
15克
20克
➡️软化好的无盐黄油(最后用)150克

老奶油(小时候的味道)的做法

  1. 把50克蛋清提前冷藏,倒入盆里

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤1
  2. 加入15克糖用电动打蛋器打发(不方便同时和熬糖那一步操作的,可以先打发好蛋白放冰箱冷藏备用)

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤2
  3. 接下来把熬糖的水和糖放入奶锅加热

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤3
  4. 里面可以放个温度计?熬到120度左右,没有温度计的可以看状态,煮到冒小泡泡就可以了

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤4
  5. 然后迅速倒入刚刚打发的蛋白里,一边倒入,一边用打蛋器搅打,这一步打蛋器不要停,直到糖水全部倒入,打均匀

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤5
  6. 然后再倒入软化好的无盐黄油

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤6
  7. 用打蛋器继续搅打

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤7
  8. 一开始会出现这种水油分离的状态,就像豆腐渣一样的

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤8
  9. 没关系,这一步千万不要以为打坏了?要继续用打蛋器一直打,一直打,如果是冬天温度低,可以做温水打发(千万别用热水,要不然就变成液体了)

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤9
  10. 边缘打不到的地方用刮刀,刮到中间再打

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤10
  11. 打到这种顺滑的状态就可以了,(可以加点蜂蜜炼乳,味道更好吃)

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤11
  12. 这种奶油冷藏了会变硬,下次使用的话,可以再用打蛋器打发,还是一样的顺滑

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤12
  13. 装到裱花袋备用,可以用个好看的裱花嘴,这样等下挤到面包上也好看

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤13
  14. 面包从中间切开,(这个软面包的方子在我的另一个食谱,大家可以去翻翻)

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤14
  15. 挤上老奶油

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤15
  16. 超好吃?

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤16
  17. 口感就像小时候吃过的那种

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤17
  18. 喜欢的试试吧

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤18
  19. 搭配椰蓉面包更好吃

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤19
  20. 老奶油面包

    老奶油(小时候的味道)的做法 步骤20

小贴士

这个奶油保存的话,放冷藏,拿出来会变硬,下次只需用打蛋器打发就可以,面包的食谱大家去翻翻,想要烤出好吃的面包,就必须有一台好用的烤箱,烤箱750A ,天猫旗舰店的,报我暗号:涵宝妈爱烘焙,就可以以团购的价格买,不报的话就是原价?
烘焙交流:mmlovezh32