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椰皇包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:17 • 阅读：7930
答应微博上私信的小伙伴做这个包的，
刚好开光新玩具，海氏900厨师机。
喜欢椰蓉的小伙伴不要错过啦

用料

烫种
鹰牌面包粉50克
开水55克
面团
鹰牌面包粉450克
盐5克
细砂糖75克
奶粉20克
鲜酵母15克（或者耐高糖干酵母5克）
全蛋液45克
椰浆80克
水193克
黄油45克
表面椰蓉酱
全蛋液50克
炼乳45克
融化黄油40克
椰蓉33克

椰皇包的做法

  1. 椰蓉酱做法：
    蛋液、炼乳称重，加入融化的黄油

    椰皇包的做法 步骤1

  2. 充分搅拌均匀

    椰皇包的做法 步骤2

  3. 加入椰蓉

    椰皇包的做法 步骤3

  4. 搅拌均匀

    椰皇包的做法 步骤4

  5. 装入裱花袋稍稍冷藏备用

    椰皇包的做法 步骤5

  6. 准备烫种
    50克面粉中加入55克开水
    刮刀拌匀后放凉备用

    椰皇包的做法 步骤6

  7. 面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合，
    海氏900厨师机2-3档搅拌1分钟左右至无干粉后转7档搅拌4-5分钟。面团揉至粗膜状态
    PS：不同机器档位时间请不要照搬！同款机器同款面粉请做参考

    椰皇包的做法 步骤7

  8. 加入黄油三档搅拌1分钟至黄油融合

    椰皇包的做法 步骤8

  9. 然后转6-7档2分钟揉至扩展阶段

    椰皇包的做法 步骤9

  10. 滚圆后放入容器盖上保鲜膜
    放在25-28度的环境中进行基础发酵

    椰皇包的做法 步骤10

  11. 发酵至2~2.5倍大。
    手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    椰皇包的做法 步骤11

  12. 将发酵好的面团取出，轻拍排气。称重后等分为15份

    椰皇包的做法 步骤12

  13. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    椰皇包的做法 步骤13

  14. 取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉

    椰皇包的做法 步骤14

  15. 翻面后自上而下卷起收口捏紧

    椰皇包的做法 步骤15

  16. 等距摆在烤盘上

    椰皇包的做法 步骤16

  17. 放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    椰皇包的做法 步骤17

  18. 用锋利的刀片在面团正中割口

    椰皇包的做法 步骤18

  19. 挤上做好的椰蓉酱

    椰皇包的做法 步骤19

  20. 放入充分预热的烤箱中层，
    上管170度下管190度烘烤19分钟

    椰皇包的做法 步骤20

  21. 出炉震一下烤盘马上脱模冷却

    椰皇包的做法 步骤21

小贴士

1、不是同款面粉不同环境的话请预留液体根据面团状态灵活调整
2、烫种可以在制作面包的前一晚准备，放冰箱冷藏即可。
3、不同机器档位请不要照搬哦~~只做参考
4、烤盘型号为三能1209，烤箱小的话可以配方可以减半或者做60%
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