吴克己大师的手撕炼乳吐司
方子来自吴克己大师《职人手感吐司》（原方见后面的小贴士），液体用量不变，我略微调整了糖和油的用量。吐司超级柔软可口，真真是赞到不行、值得珍藏的好方子。喜欢的一定要磕起来~
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 水 | 126克 |
| 酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 水 | 30克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 炼乳 | 45克 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母 | 1克 |
| 黄油 | 15克 |
吴克己大师的手撕炼乳吐司的做法
中种材料揉成团，冷藏发酵17小时，取出撕成小块和主面团材料后油法揉至完全。将揉好的面团收圆，延续发酵30分钟。
取出面团排气分割成3份，滚圆松弛20分钟。
将面团擀成长椭圆形。
翻面，顺长将两边各向中间对折三分之一，每次对折后都要压紧。
再次擀平，压薄底边。
自上而下卷起2.5-3圈，捏紧收口。
依次做好其余2份面团，排入吐司盒底部。
最后发酵至9分满，在面团的表面喷一点水，放入预热好的烤箱中下层，上火185度，下火205度35分钟。
小贴士
吴克己大师手撕炼乳吐司原方：
中种：高粉70%，水42%，酵母0.7%
主面团：高粉30%，蛋10%，水10%，炼乳15%，糖6%，盐1.6%，酵母0.3%，黄油8%
（我喜欢清淡口感的吐司，因此主面团里没有再放多余的糖，黄油也只放到5%，冬天温度低，我增加了酵母用量）
中种：高粉70%，水42%，酵母0.7%
主面团：高粉30%，蛋10%，水10%，炼乳15%，糖6%，盐1.6%，酵母0.3%，黄油8%
（我喜欢清淡口感的吐司，因此主面团里没有再放多余的糖，黄油也只放到5%，冬天温度低，我增加了酵母用量）
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