牛嫩肩肉（用其他部位也可以，但是不要用牛腩这种需要久煮的）切片后切丁，用适量蚝油、料酒、干淀粉、半个蛋清、油腌制半小时

砂锅底部放入适量花生油，放入一筒洗了3-5遍至洗米水清澈的大米，这个是示意图，用的大米的份量偏少一点。

锅里放入约1.5杯的水（水面没过大米约1厘米高度也可以），加1茶匙盐拌匀，大火烧开至沸腾；然后调小火加盖焖煮3分钟，米饭已经基本上成型了

锅边淋上适量花雕酒，将砂锅不同角度倾斜受热，这样可以保证底部受热均匀，根据锅子的大小和家里火候的情况调整时间，一般过程约5分钟

在锅子周边放入腌制好的牛肉丁，继续加盖中火焖煮3分钟；

这时候米饭已经煮好了，在米饭中间打入一个可生食的鸡蛋，关火焖1分钟就可以了（这也是另外一次的图片）

出锅的时候是这样的，牛肉和鸡蛋经过短时间的焖煮已经熟了。做法其实和上一篇的腊味饭差不多，区别就是在于牛肉烹调的时间要断很多

撒上一些葱末（最好在关火后放入焖一下，让葱末可以断生），滴上专门的煲仔饭酱油就很完美了