买了条店家自家船海捕的扁鲛（马鲛的一个品种），大概2斤半左右。当然越大的马鲛越好吃

让店家帮忙处理一下，看鳃绝对的新鲜啊

让店家切成1cm厚的片

直刀切片，鱼肉口感更丰富

装盘搞回家

这种中间带血的一定要用剪刀清理干净

清理到这样就行了，反正一会还要洗

拿点店家送的不要钱的粗盐，涂抹在鱼肉上，切记盐不要钱但是下手一定要轻，要不然就咸了

一定是这样的粗盐，不要下细盐

抹好，腌10分钟，口味重的可以多腌5分钟。

腌的时候不要闲着，把隔水盘拿出来拼好

把腌好的鱼肉用清水冲洗干净。抓重点，冲洗干净，要洗干净。

拿出来放在隔水版上沥干水份

放在通风的地方让它慢慢风干，风越大越好。

风越大越好，我必须是科技与狠活啊，电风扇搞起

吹成这个样子，鱼肉表面微干，鱼肉微微发紧就行。吹过头就会干巴巴的，影响出品但不影响味道和口感

拿张锡纸切成能包下鱼肉那么大，把鱼肉包好

一块一块的包成这样子，然后放入冰箱保存，要吃多少拿多少。千万不要拿保鲜膜包，解冻后大大影响口感。

今晚拿了4片出来，放在外面10分钟差不多就自然解冻

解冻后就是这样，基本可以做到无水，一张纸就能吸干4片鱼的水

热锅冷油下锅，下锅后转中小火。这里推荐下章丘铁锅，煎鱼啥的一点不粘随便玩，就是不粘。唯一缺点就是重，女士要用双手。

划重点了，要想鱼煎的口感好一定要煎4次，两面各2次，至于为啥我也不知道，照做就行了。第一次煎成这样就可以翻面去煎了，有微微的黄色就行

出锅就是这样的。如果只是配米饭和粥这样就行，要下酒的就要在煎一下。我没酒喝就这样吧

吃的时候撒点这个盐在上面，你试试是不是五星酒店的味道。