提拉米苏巴斯克芝士蛋糕—炸街版
提拉米苏是美好的爱情,加巴斯克是爱的升华,甜品口感丰富,值得动手。
用料
巴斯克蛋糕坯 | |
奶油奶酪 | 200克 |
砂糖 | 45克 |
蛋黄 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 100克 |
玉米淀粉 | 8克 |
香草夹 | 四分之一条 |
提拉米苏 | |
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 160克 |
细砂糖 | 35克 |
蛋黄 | 2个 |
吉利丁片(可略) | 1片 |
牛奶 | 25克 |
手指饼 | |
手指饼 | 适量 |
冻干咖啡 | 3克 |
开水 | 40克 |
提拉米苏巴斯克芝士蛋糕—炸街版的做法
我喜欢用kiri奶酪和琪雷萨拉,用量也是刚好一盒。
先做巴斯克芝士部分,就是把奶酪和糖先混均匀无颗粒状态,加蛋液,加淡奶油,加香草籽
混合均匀后,奶酪糊倒模具,烤箱提前预热205度(只作参考),20分钟,烤半熟或全熟看个人喜欢,不需要太讲究。巴斯克芝士蛋糕参考:https://www.xiachufang.com/recipe/106100682/
提拉米苏部分,两个蛋黄,加20克砂糖打散,一定要乳化,蛋黄变白,隔60度水加热杀菌,大概2-3分钟左右,不停搅,不停搅,不要结块;
搅好后,倒入马斯卡彭奶酪继续搅到无颗粒状
淡奶油加15克糖打六分发,跟马斯卡彭奶酪糊状态相仿,把奶酪糊和淡奶油霜混合,放冰箱各用,注意需要低温保持状态;
这部可加入泡软的吉利丁片,25克牛奶加吉利丁片(不喜欢可以不加),主要是定型作用;
制作咖啡液
冻干咖啡3克加40克开水,这个味道可自行喜欢。
我用市面上购买的手指饼,有空的人自己做更好;
用手指饼蘸咖啡液辅在巴斯克芝士蛋糕上面;
倒入马斯卡彭奶酪糊,盖保鲜膜,放一夜;
定型后,筛一层薄薄的巧克力粉,装饰
装饰切件拍照;
生活明朗,万物可爱!
小贴士
注意步骤,巴斯克很简单,提拉米苏蛋黄杀菌时注意控制蛋黄不结块就行了。简单美味,值得动手。
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