扬州酥油烧饼
婆婆生日,烤箱搬到老家为她做生日蛋糕,烤箱一直没有带回来,这次回去,看到烤箱,于是就有了做烧饼给他们吃的冲动。
用料
高筋面粉 | 1250克 |
熟猪油 | 90克 |
温水 | 650克 |
鸡蛋 | 1只 |
酵母 | 8克 |
酥油面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
熟猪油 | 250克 |
馅: | 红糖粉 |
面子 | 蜂蜜水+芝麻 |
扬州酥油烧饼的做法
把前五种材料混合,发酵三小时左右,面团比之前大,内部有孔就是面发好了。用称称30g一个,揉成团。
把酥油面团材料混合,揉成10g一个的团。
把30g面团压扁。
放入10g酥油面团
30g面团包裹好10g面团
擀面杖把包裹好的面团擀成长椭圆形
竖对折,擀平
擀平
卷起来
单独卷的模样
图上方向,卷好竖起,压扁
放入红糖
单独演示,将压扁的卷团擀平,放入一点点红糖,包好再压扁擀平。
刷上蜂蜜水,沾上熟芝麻。蜂蜜水是两勺蜂蜜,两勺水混合。芝麻是老家种的有白有黑混合的。老家没有没有备油纸或铝箔纸,用面纸垫底的。
上火180度,下火170度,20分钟。
很酥。边做边拍,照片质量不是太好,有些模糊,大家凑合着看吧。
小贴士
因为面粉品牌和吸水性不一样,和面的水最好边和边加,加成棉絮状时用手揉,慢慢添加水。
烤盘垫纸最好用铝箔纸,不沾。
烤盘垫纸最好用铝箔纸,不沾。
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