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扬州酥油烧饼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:24 阅读:7955
婆婆生日,烤箱搬到老家为她做生日蛋糕,烤箱一直没有带回来,这次回去,看到烤箱,于是就有了做烧饼给他们吃的冲动。

用料

高筋面粉1250克
熟猪油90克
温水650克
鸡蛋1只
酵母8克
酥油面团
高筋面粉500克
熟猪油250克
馅:红糖粉
面子蜂蜜水+芝麻

扬州酥油烧饼的做法

  1. 把前五种材料混合,发酵三小时左右,面团比之前大,内部有孔就是面发好了。用称称30g一个,揉成团。

    扬州酥油烧饼的做法 步骤1
  2. 把酥油面团材料混合,揉成10g一个的团。

    扬州酥油烧饼的做法 步骤2
  3. 把30g面团压扁。

    扬州酥油烧饼的做法 步骤3
  4. 放入10g酥油面团

    扬州酥油烧饼的做法 步骤4
  5. 30g面团包裹好10g面团

    扬州酥油烧饼的做法 步骤5
  6. 擀面杖把包裹好的面团擀成长椭圆形

    扬州酥油烧饼的做法 步骤6
  7. 竖对折,擀平

    扬州酥油烧饼的做法 步骤7
  8. 擀平

    扬州酥油烧饼的做法 步骤8
  9. 卷起来

    扬州酥油烧饼的做法 步骤9
  10. 单独卷的模样

    扬州酥油烧饼的做法 步骤10
  11. 图上方向,卷好竖起,压扁

    扬州酥油烧饼的做法 步骤11
  12. 放入红糖

    扬州酥油烧饼的做法 步骤12
  13. 单独演示,将压扁的卷团擀平,放入一点点红糖,包好再压扁擀平。

    扬州酥油烧饼的做法 步骤13
  14. 刷上蜂蜜水,沾上熟芝麻。蜂蜜水是两勺蜂蜜,两勺水混合。芝麻是老家种的有白有黑混合的。老家没有没有备油纸或铝箔纸,用面纸垫底的。

    扬州酥油烧饼的做法 步骤14
  15. 上火180度,下火170度,20分钟。

    扬州酥油烧饼的做法 步骤15
  16. 很酥。边做边拍,照片质量不是太好,有些模糊,大家凑合着看吧。

    扬州酥油烧饼的做法 步骤16

小贴士

因为面粉品牌和吸水性不一样,和面的水最好边和边加,加成棉絮状时用手揉,慢慢添加水。
烤盘垫纸最好用铝箔纸,不沾。