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普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:25 • 阅读：7950
家里只有10升小烤箱，烘培新手不想一下投入太大，只是想练练手，一切从简。

此配方是参考下厨房@娜家美味老师的6寸8寸普通面粉做戚风蛋糕的配方和@崩溃小婷老师的小烤箱烤6寸戚风蛋糕的配方，只是因为手边材料有限，在老师们的配方基础上根据我自己的实际情况做了一些改动。

此菜谱记录是为了方便以后自用参考。

用料

鸡蛋4个（50g左右）
普通面粉48克
红薯淀粉18克
玉米油40克
白糖50克
清水45克
白醋4-5滴
红薯淀粉（打蛋白用）8克

普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法

  1. 材料合集。蛋清蛋黄已经分离好，普通面粉和红薯淀粉已混合在一起。

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤1

  2. 把牛奶和玉米油先倒进碗中用筷子或者打蛋器搅拌成完全混合的状态，然后把面粉红薯粉混合物倒进盆中“Z”字搅拌混合均匀

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤2

  3. 搅拌后的状态

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤3

  4. 把鸡蛋黄倒进去继续“Z”字拌均匀

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤4

  5. 拌匀了

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤5

  6. 把红薯淀粉放进去，开始打发蛋白，先打出大泡泡

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤6

  7. 加入三分之一的白糖，继续打发

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤7

  8. 打成这样

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤8

  9. 再加入三分之一的白糖

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤9

  10. 打成这样再加入最后三分之一的白糖，继续打发

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤10

  11. 打成这样就可以了

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤11

  12. 然后舀三分之一蛋白到蛋黄糊里面，边切拌边转盆，不要打圈拌

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤12

  13. 拌成这样

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤13

  14. 再加三分之一蛋白到蛋黄糊里面继续切拌

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤14

  15. 拌成这样

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤15

  16. 把蛋黄糊全部倒进剩余的蛋白里面继续切拌均匀，然后倒进7寸磨具中

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤16

  17. 倒进磨具中了

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤17

  18. 然后稍微抹平一下表面，提起磨具震两三下排气泡

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤18

  19. 小烤箱150度预热15分钟，预热好了把磨具放进去，把温度调到135度烤35分钟（温度啥的我都是凭感觉，我是非常业余的）我感觉是预热温度高一点，然后第一烤温度稍微低一点，慢慢烤这样比较容易成功

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤19

  20. 在开始长高了

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤20

  21. 基本长高到极限了，烤箱太小蛋糕快要碰到上管了。

    135度35分钟时间到后，又145度45分钟

    时间到取出来把磨具震几下，然后倒扣在烤网上放凉后脱模

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤21

  22. 这算是成功了吧

    普通面粉7寸戚风蛋糕（10升小烤箱版）的做法 步骤22
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