自发粉枣馒头/红糖开花枣馒头

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:25 • 阅读：8005

消耗自发粉、大枣，自己动手安心享受美食！不用费劲揉面整形呦！自发粉偶尔吃1-2哎没关系啦！自发粉发面天凉也要适当延长时间。开封后不要放置很长时间记得及时用完。不用费力揉面，刀切和手揪剂子2选1。如果实在不喜欢自发粉，后面有发面的方子，一次性发酵、2发可以尝试做一下！最喜欢红糖开花大枣馒头

用料

自发小麦粉	500克
红糖	30-50克（根据自家喜甜程度定）
温水	260克（依据自己用的自发粉吸水性加减）
红枣碎	100克
红糖开花大枣馒头（步骤15）
面粉	1000克
酵母	5克
红糖	200克
水	500克
红枣	一小袋去核切粒

自发粉枣馒头/红糖开花枣馒头的做法

红糖+100克温水化开
红枣去核，选择你熟悉的方法！
去核后可以用料理机打碎，不用很细，带点颗粒口感好
盆里放自发粉，倒入红糖水用筷子搅匀，慢慢加入剩余的160克水
搅成絮状后
加入红枣碎开始揉面
揉到三光:面光手光盆光。揉成面团盖保鲜膜封好温暖处发酵，夏季20分钟左右，冬季时间适当延长，冬季一定放在温暖处发酵。
扒开看有明显的蜂窝
一斤面手揉有点累，所以等分两份，一份先盖保鲜膜，一份放案板揉面排气，两个面团都要排气揉透
面团排气后，搓成长条可以用手揪成大小均匀的剂子，如图口朝上。可以用刀切等份。盖保鲜膜醒发（面团掂着感觉变轻了就可以了）冬季适当延长时间。夏季天热要看面团状态，时间不能过长，以免发酵过度！！！高兴想怎样整形都没问题的！你的地盘你做主?
锅里放足量的水（以免烧干锅），屉布打湿，攥去水分把醒好的剂子放锅里盖盖。做了12个双层一起蒸，水开上汽后大火12分钟，焖2分钟在揭盖
揭盖虽然不是外貌协会的但真好吃
掰开一个，热吃枣香味浓郁瞬间下肚。
不喜欢自发粉的宝宝们用这一次性发酵的方子:面粉500克、酵母5克、温水250-260克（依据自家面粉吸水性加减）、白糖10克或者红糖（红糖用热水化开晾凉后再用，不然酵母菌就烫死啦?）图片是用的这方子做的。
2019.10.31更新！面粉500克+（红糖100克+热水100克化开）+150克凉水，待水温时加酵母5克，加入红枣碎50克揉成面团！盖好保鲜膜温暖处发酵，手戳洞不回缩塌陷就可以啦！和面的水太热酵母就烫死啦！
揉面排气，分3份搓长条2条在下一条在上，用手揪剂子
温暖处醒发10分钟，水量加够以免烧干锅.水开后大火蒸15分钟焖2分钟开盖拿出晾凉
2022.4.29更新。想吃了自己动手做一锅个个开口笑，看了心情好好?吃一口更?
真的很治愈！甜度适中