我家没有粘米粉，就用的大米。提前一晚洗净泡了，我用的是160克大米+160克水浸泡，第二天一早打成米浆。

大米因为浸泡过所以打成的米浆非常细腻，倒出，再加入80克清水、90克面粉（低筋面粉最好，没有就用中粉）、10克糖和2.5克酵母，拌匀。

粘稠程度大概是这样的，可以缓慢流淌。不要再稀了，太稀蒸出来会黏牙齿。

发酵。发酵到米糊膨胀到原来体积2倍大，出现了很多气泡。

用刮刀将米糊搅拌一下，让气泡释放出来，然后把米糊放入模具中。

第一次我用的是小号的蛋糕硅胶模具，这种不需要垫纸也不需要抹油，直接整好了就好脱模；第二次是8寸戚风蛋糕模具，提前底部垫个烘焙油纸方便脱模。

这时，如果有果料，比如蔓越莓、枣干等，可以切碎了拌入。

倒入模具后，进行第二发酵，发酵至米糊稍微变大，就可以了，我大概用了15分钟吧。

开蒸。用大火，入蒸烤箱，小模具的话蒸个20分钟，大模具蒸25分钟，正蒸好之后等待2分钟再取出。

BTW，如果是大模具，可以在顶上扣个盘子防止蒸汽水滴落。

热乎乎、白胖胖、松软香甜的大米发糕做好了！

第一次做了蔓越莓口味的

看看这松软细腻的内里

第二次没有放任何果料，就是简简单单的白米糕，撕开油纸，可以看到绵密细腻的小气孔。

抹了自制的李子果酱，也很好吃。

松软清香的米糕，配上酸甜湿润的果酱，真的是绝配，起床气一扫而光啦，立马头脑清爽，心情好起来了。