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卤大排（自家饭店的配方）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:26 • 阅读：7931
不柴不硬不塞牙缝的卤大排，不仅是一道菜，更是烧大排面的浇头

用料

大排10片
料酒3勺
生抽6勺
老抽2勺
糖适量
辣椒3个
葱（打成结）5根
姜1小个
桂皮1小块（2cm）
香叶1片

卤大排（自家饭店的配方）的做法

  1. 大排平铺在砧板上

    卤大排（自家饭店的配方）的做法 步骤1

  2. 用刀背敲打大排

    卤大排（自家饭店的配方）的做法 步骤2

  3. 橫着敲完竖着敲

    卤大排（自家饭店的配方）的做法 步骤3

  4. 翻面继续来一遍

    卤大排（自家饭店的配方）的做法 步骤4

  5. 这个部位有筋，记得切断

    卤大排（自家饭店的配方）的做法 步骤5

  6. 这是大排不卷边的必要步骤哦

    卤大排（自家饭店的配方）的做法 步骤6

  7. 锅里放入油，烧烫后关火让油温下降些后开火放入大排

    卤大排（自家饭店的配方）的做法 步骤7

  8. 一面炸至微黄后翻面继续炸，炸完放入盘内备用，大排全部炸好后将锅内油倒出

    卤大排（自家饭店的配方）的做法 步骤8

  9. 把大排放锅里，放入葱结、生姜、辣椒、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖以及水（没过大排），大火烧开后中火25分钟左右关火

    卤大排（自家饭店的配方）的做法 步骤9

  10. 在汤水里卤6小时以上后开吃（这个是早上烧好后在汤里卤了7小时）

    卤大排（自家饭店的配方）的做法 步骤10

  11. 不硬不柴不塞牙的卤大排，吃起来刚刚好

    卤大排（自家饭店的配方）的做法 步骤11

  12. 青菜大排卤汁面

    卤大排（自家饭店的配方）的做法 步骤12

  13. 大排卤蛋双浇面

    卤大排（自家饭店的配方）的做法 步骤13

  14. 还没看明白的朋友们视频教学走起?

  15. 刀背拍大排正面 横竖交错

    卤大排（自家饭店的配方）的做法 步骤15

  16. 翻面后继续刀背拍，拍完记得把白色筋膜切断

    卤大排（自家饭店的配方）的做法 步骤16

  17. 油锅里炸至微黄

    卤大排（自家饭店的配方）的做法 步骤17

小贴士

1、推荐带骨头的大排，口感更佳
2、大排的厚薄大概是3斤切12-13片左右
3、卤大排的汤水一定要多，那样汤汁做面条才美味
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