根据吃的人的多少选用鹌鹑蛋，一般1斤即可，吃的人多选用鹌鹑蛋就多一点

冷水入锅，加入20克料酒、4片姜

最小火慢慢煮开，这样小火慢煮鹌鹑蛋不会破。然后再小火煮5分钟，这时鹌鹑蛋基本已熟，不用担心鹌鹑蛋敲破壳时内容物会流出来

捞出，冷水冲洗干净。热胀冷缩的原理，鹌鹑蛋蛋壳与蛋白之间容易分离，易剥离

锅里摊平，用重一点调羹敲打鹌鹑蛋，使其破壳

准备配料：香叶、桂皮、陈皮、干辣椒、霉干菜等（家里没有八角就不加了，改用绍兴霉干菜）

加水没过鹌鹑蛋

煮开后用小火慢炖1小时

1小时后基本入味

捞出蛋

滤去汤汁中的配料（如果家里有茶包袋，可把各种配料放入茶包袋中煮）

鹌鹑蛋连汤一起保存，使鹌鹑蛋更入味

尝尝，因为敲得足够碎，几乎每个鹌鹑蛋剥开来都含有汤汁，因为煮的时间足够长，刚出锅时就已很入味了

从纹路可以看出敲得有多碎，越碎越容易入味

看，一个都很好剥

非常简单又营养的早餐

朋友们一起出游时带上一盒，都说好吃呢！营养美味又充饥。
4-5个鹌鹑蛋相当于1个鸡蛋，根据营养学家建议，一天食用5个鹌鹑蛋足矣！