里脊肉或前腿梅花肉，切成比筷子粗点的长条，大概五厘米长

用料酒胡椒粉一克盐拌匀腌制半小时左右

腌肉的时候做面糊，将面粉，淀粉，油，酵母粉，水一起搅拌均匀，之字型拌匀不容易起筋。静置半小时。配料忘写酵母粉了，这里的酵母粉是2克，也可以换成3克泡打粉。

锅里倒入油，大概六成热，将肉放入面糊中，沾一层面糊下锅炸。第一遍不用炸太久，肉淡淡的黄色就捞出。

炸这是炸完一遍的颜色

第二遍，油温八成热，将肉倒入复炸。

炸至焦黄。

糖醋汁提前挑好

锅里倒少许油将葱姜蒜沫爆香，倒入糖醋汁，小火熬到冒泡，加入水淀粉至汤汁浓稠，关火。加入糖醋汁忘拍照片了。

倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀，使每条肉都裹上汤汁。装盘即可。

趁热吃外酥里嫩，凉了皮就不脆了。