排骨鸡爪买回来洗干净，冷水下锅，下葱姜料酒煮开撇去浮沫，继续煮25分钟左右。因为这道菜我不打算炸，所以多煮一会儿煮熟再炒～

煮好捞出来冷水泡一下，不然鸡爪要粘在一起。

煮鸡和排骨的时候准备调料和配菜。干辣椒剪成节去籽跟花椒八角香叶一起用水洗一下沥干（这些料灰比较多，洗一下卫生，而且下锅不容易糊）另外准备两勺豆瓣酱和一小块火锅底料，一小块就好，不要也行，主要增加一点香味。

蒜切粒，葱白切段，葱绿切末，芹菜洋葱青椒切好备用。

今天的配菜是莴笋和土豆，都切条，土豆已经用水煮到半熟了，不然炒不熟哈，青笋很容易熟不用煮。选菜的时候选的没那么容易入味的，因为排骨鸡爪都是用炒的不容易入味，今天的料味道会比较重，如果放容易熟的蔬菜很容易就太咸了。

起锅烧油，油热下豆瓣酱，火锅底料，葱白，姜，辣椒花椒香料，冰糖小火慢慢炒香。

下入鸡爪和排骨一起中火炒，加入生抽，老抽，盐一起炒，多炒一会儿，不然不好入味。

炒差不多了加入土豆，莴笋和蒜粒一起炒。

土豆炒熟就可以放洋葱芹菜青椒一起炒，翻炒一下可以尝一下盐够不够不够可以加一点。

把青椒芹菜翻炒断生后加入芝麻和花椒油翻炒一下出锅！

迫不及待流口水啦！

本来以为有多的还可以明天带饭，全扫光了！真的很好吃！