戚风蛋糕（高筋面粉版）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:26 • 阅读：7941

尝试高筋面粉能否做蛋糕，实验版
口感跟低筋面粉戚风一样柔软
低粉与高粉在口感上并无差别，但高粉做出来的戚风，较之低粉，从外表上看，会有些许粗糙

用料

蛋黄，色拉油，水，10g糖乳化均匀筛入高筋面粉，淀粉，一字型搅拌，不要起筋（高筋面粉很吸水，根据面粉品牌不同，加入不同的水，要搅拌至面糊连贯的滑落才算完成，太稀蛋白打硬点，太硬3g的加水至完成）
糖分三次加入蛋白中，打发至提起直立的尖角
蛋白霜，蛋黄糊混合均匀
烤箱上160下165烤30分钟，上165下170烤15分钟（我家烤箱温度偏低，请适当调低10-15度）