把辣椒末倒入碗或罐中

（拌酸豆角时碎的小米椒和蒜末的残渣）

（重新又拉了三四瓣蒜头）

（碎好倒进去）

把蒜瓣切碎（我是用蒜末神器拉碎的，正好前面还碎了小米椒剩下点残渣一起倒入辣椒末碗中），拌匀

然后加盐，我用了两小勺，拌匀

再加生抽，一定要慢慢的少量多次。先倒入点，拌匀，再倒一点，再拌匀，让辣椒粉末充分吸收进生抽湿润到。

不干不湿，直到这个状态即可。

再加入熟白芝麻

拌匀。

开始热菜籽油，冒烟能看到油在翻腾没生气味便关火（没把握的可以用手掌测温和筷子测温法）。

手掌测温：把手掌平行的放在油锅的上方，如果是没有温热的感觉，油就没有烧热。如果掌心有温温烫的感觉，但不会烫手，油温大概是在120-140℃，即可关火。

筷子测温：把一根筷子的前端放在油锅里，如果没有起泡泡，那就是油还没有热。如果微微出泡，是100-120℃左右，油已经开始变热了，可关火。

凉半分钟（避免油热过头浇糊辣椒末）后，缓缓倒入1/3的热油进辣椒末，边浇边搅拌。

滋啦滋啦鼓泡泡了

搅拌

再倒入1/3的油，边倒边搅拌，这时候辣椒油已出香味，滋啦滋啦出泡泡。

一定要每次倒油搅拌均匀 让每一颗辣椒末都能吃到油

再倒入剩下的油，依然边倒边搅拌，泡泡在慢慢减少

泡泡消失。

沉淀一会

辣椒油酱完成

佐饭

凉拌菜万能辣椒酱，加点豆豉就是老干妈了?拌饭拌火锅极佳！????

完美！赶紧试试吧！