主角就是石斑鱼头，对半砍开，清理干净腮和牙齿，然后抹盐腌一小时。

这个是主要的调料：咖喱粉和我自己炒的辣椒酱

腌鱼头的时间段来准备材料，菜都洗干净

红葱头、洋葱、姜和蒜用拉蒜器打成蓉，这样用小火慢慢炒出香味，油要放多一点。

要翻炒都发黄变透明了这种状态，香气弥漫，不能用大火炒哦！

菜可以切好，茄子入锅前再切，怕它氧化。

豆腐泡提前用水煮软

咖喱粉倒进锅里继续炒

干粉吸油，如果干粉不能浸透就是油少了，可以再加一点油，也是小火慢慢炒

炒透了会出油，再加两大勺我自己炒的辣椒酱

加两条香茅一起翻炒均匀，香茅要提前拍瘪一点容易渗透味道出来。

加水多一点，今天料多

先加番茄煮滚

豆腐泡也可以对半剪开先放入锅中

煮沸后加包菜

再加其它菜一起

这些都是我喜欢的蔬菜

再加鱼头下去煮

大火煮滚了转小火煮一会儿，这个时候加适量的盐，要稍微咸一点，蔬菜会吸盐。
不要加鸡精味精，加一勺糖提鲜就好。

这是最后的秘密武器，灵魂辅料：咖喱叶和椰浆

鱼头和菜煮熟了就倒一罐椰浆进去，咖喱叶撒进去，中火煮到微微沸就关火，可以吃了。

椰浆不能大火煮，会蛋白质油脂分离出来，影响美观和口感。

先捞半个鱼头装盘

满满一大碗，超级下饭的鱼头咖喱可以开动啦！