准备手速

将排骨清洗干净血污至发白，可以避免炸排骨时有黑块

开始腌制排骨

把清洗干净的排骨倒入10克珍选白灼汁抓腌均匀，撒上15克土豆淀粉，进行2次翻拌均匀，最后敲入蛋黄，第3次翻拌均匀，腌制10分钟

再将准备好的木薯粉倒入腌制好的排骨，

把排骨都均匀裹上一层薄薄木薯粉

起锅烧油，至微微冒青烟，倒入裹好粉的排骨，大概1分半钟（看状态，时间不是绝对，新手可以用筷子之类的东西敲排骨有点响声，相当于排骨外壳已经酥脆的声音），至微微金黄控出，关火，稍微放凉，大概5分钟后，将油热至中间起泡，再次将排骨复炸1分钟即可捞出，马上把青、红椒过一下油就控出，不然就会糊，过几秒就可以捞出

锅内余下30克炸排骨的油，小火，倒入姜蓉、酸梅酱、白砂糖和10克珍选白灼汁（多层次和丰富味道）

炒至挂浆，如图，想延长排骨外壳酥脆，可以再炒片刻，挂浆越浓稠，排骨外壳酥脆时间也相对会延长，接近于麦芽糖的状态，个人比较喜欢麦芽糖的状态，，因为即便3个小时候吃排骨依然酥脆，有点作死的感觉?

加上菠萝翻炒片刻，因为菠萝本身含水量，

在将青红椒炒均匀，倒入排骨

翻炒均匀即可享用啦！