糯米放冷藏泡一夜。

清洗3次，上笼蒸制，扎几个小洞洞更容易蒸透。

大火蒸一个小时左右蒸透。

咸蛋黄烤熟切块。

蒸糯米期间备好馅料。虾米泡发，干冬菇泡发，鸡肉切块，沙葛红萝卜切片，五花肉切粒。

香菇常规做法炒香。

鸡肉也炒香，可以用鸡腿肉没有骨头更方便食用。

接下来炒糯米鸡馅，虾米爆香。

片片飞水，沥起。

热锅入油，先把肉碎轻轻炒出油，倒入虾米炒香，倒入沙葛红萝卜片炒匀，放味料，加老抽调色，打芡。

蒸好的糯米饭趁热放炸葱，葱油，猪油先拌匀

味料用开水融化加入糯米饭拌匀

拌好的糯米饭非常漂亮，颗粒分明，葱香四溢。

接下来包糯米鸡。泡好的荷叶洗干净沥干水份。荷叶的底面朝上，放一团糯米饭压扁。

放一个香菇鸡肉咸蛋黄

放一勺糯米鸡馅

盖上一团压扁的糯米饭

左右两边的荷叶折回来

上下往中间压紧

轻压出四角。

收紧

包好的糯米鸡再蒸15分钟就可以啦。