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烫面法可可蛋糕卷‼️柔软细腻‼️绵润好吃

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:30 • 阅读：7961

今天做了一个可可蛋糕卷，做法上是继续了前两天的烫面法，做出来的蛋糕卷细腻绵润，同事们全部给了好评哦

用料

玉米油加热至70-80度
筛入低粉和可可粉
搅拌均匀
加入牛奶
搅拌均匀
再加入蛋黄
搅拌均匀
蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡，蛋白打发一定要软，这样卷起来不容易开裂
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
翻拌后再倒回蛋白霜中，全部翻拌均匀
倒入铺好油布或者油纸的烤盘内，晃动烤盘就可以让面糊流动平整，震出大气泡
烤箱提前预热，上下火155度，中层烤27分钟，一般参考上下火150-160度，烤25-30分钟，大家根据烤箱脾气微调整，做正卷时，我都是全程打开热风，表面烤得干干的才不会掉皮
烤好后，连同油布或者油纸移到晾架
降至手温以下，倒扣在干净的油纸上
借助擀面杖卷起
定型30分钟以后切开
不掉皮
侧面
厚厚的