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松下烤箱低油低粉低卡戚风胚

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:30 • 阅读：7956

用40g粉做胚子承重其实也没问题，无非就是高度的问题；
以下两个六寸量；
一个八寸其实不等于两个六寸哈
有限的粉量有限的糖量更讲究做法

用料

油奶充分混合乳化后加粉加蛋黄“z”字拌匀；蛋清➕柠檬?汁后打发，三次加糖；蛋白高度起大泡，蛋白细腻之后转中速打发，低速收气孔；蛋黄糊混合一部分蛋白霜后倒入蛋白霜主盆，充分拌匀后轻震入膜
松下电子版38l烤箱；110度起烤20分钟，120度20分钟，130度15分钟，150度5分钟
左边240g，右边220g，此温度下20分钟状态
120度20分钟的状态
130度15分钟，最后150度5分钟
出炉轻震
徒手脱膜0压力
渐温烤