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酥皮櫻桃塔

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:45 阅读:7939
做這酥皮櫻桃塔的誘因是因為近期櫻桃十分便宜,智利櫻桃兩磅才20元(900多克約人民幣約17元)。

用料

櫻桃果醬部份
櫻桃果肉600克
砂糖180克
檸檬汁半個檸檬量
塔皮部份
普通麵粉340克
黃油180克
雞蛋2顆 (1顆蛋黃留待果塔上色之用)
砂糖40克
泡打粉3克
幼鹽3克
牛奶35克
白之麻少許

酥皮櫻桃塔的做法

  1. 櫻桃洗淨切半去核,取半個檸檬汁備用。
    將櫻桃和砂糖倒入鍋內拌勻,用小火熬煮,邊煮邊攪拌以免糊底。

    酥皮櫻桃塔的做法 步骤1
  2. 櫻桃出水後改為中小火,煮至濃稠後關火,稍微放涼,用手提攪拌棒將果肉搗成7分碎。

    酥皮櫻桃塔的做法 步骤2
  3. 再開火加入檸檬汁繼續熬煮,直到勺子在鍋底刮出軌跡即可關火。如果不是當天使用,可將果醬倒入消毒好的玻璃瓶倒扣放涼,做塔剩下來的果醬可以日後塗麵包食用。

    酥皮櫻桃塔的做法 步骤3
  4. 塔皮所需要的材料

    酥皮櫻桃塔的做法 步骤4
  5. 麵粉倒入料理盆,用刨絲器把冷藏的黃油刨成絮狀,如果黃油溶解可黏上麵粉再刨,用手把黃油和麵粉捽拌均勻。

    酥皮櫻桃塔的做法 步骤5
  6. 加入1顆全蛋和1個蛋清,然後是砂糖,泡打粉和牛奶,用手抓勻。

    酥皮櫻桃塔的做法 步骤6
  7. 工作台撒上手粉倒出麵團,把它揉成一個中等硬度的麵團。揉好的麵團放入保鮮袋存放在冰箱靜止1小時。

    酥皮櫻桃塔的做法 步骤7
  8. 冰箱取出麵團再次揉搓一會兒,然後墊著烘焙紙,用擀麵杖擀出一個直徑約400毫米的圓形。

    酥皮櫻桃塔的做法 步骤8
  9. 取一個直徑大約350毫米的圓形器皿覆蓋麵皮,用小刀將邊緣多餘的麵皮切除留用。

    酥皮櫻桃塔的做法 步骤9
  10. 用一只直徑約為210毫米碟子置放在麵皮中央,然後用小刀將露出的部份相隔約為18毫米處割開。

    酥皮櫻桃塔的做法 步骤10
  11. 用交叉對疊形式編織邊緣,壓緊貼合處。

    酥皮櫻桃塔的做法 步骤11
  12. 倒入預備好的櫻桃果醬。
    我放了180克果醬。

    酥皮櫻桃塔的做法 步骤12
  13. 用剩餘的麵團擀成薄片,切割成條子,像向日葵般裝飾果醬部份,再將部份麵團揉成細小的圓條鑲邊。

    酥皮櫻桃塔的做法 步骤13
  14. 髹上蛋黃液,撒上白芝麻,送入預熱好攝氏180°的烤箱烘烤25-30分鐘,表面呈現金黃就可以。

    酥皮櫻桃塔的做法 步骤14
  15. 完成!

    酥皮櫻桃塔的做法 步骤15

小贴士

塔皮其實可以擀大一點,只是我受到器皿的限制。剩餘的麵團我做了幾個小的果塔。
如果果醬單純用於塗抹麵包,熬煮的時候要放多些糖,約為果肉的40%,這樣可以擺放多月而不腐。櫻桃果醬可以用別的水果果醬代替,熬煮的方法也相同。