准备好全部制作塔皮的材料，无盐黄油切成小块冷藏待用，低筋面粉过筛待用，这里使用了JOSEPH-JOSEPH彩虹九厨具套装来分类原料，这套工具是有厚度和硬度的材质，其中四个大号的料理盆都是双把手的设计，便于在操作时借力，盆底的弧度也很便于刮刀的操作，清洗时也不会有死角。

低筋面粉、糖粉、盐和大杏仁粉在搅拌碗中混合均匀

把黄油加入混合好的粉类中，用刮板切拌或用指尖搓成细砂状

加入蛋液，用刮刀切拌至松散的炒蛋状，把面团装入保鲜袋中，冷藏松弛2小时以上

松弛好的塔皮从冰箱取出，擀成3mm左右的片状，填入塔模中，切掉多余的部分，用手指按压使塔皮紧贴模具，用叉子在塔皮底部均匀戳洞后，把模具送入冰箱冷藏待用

制作柑橘果酱：
把橙子和橘子切掉头尾，再纵切一刀剥开。这里使用的JOSEPH+JOSEPH分类菜板，也是和上面九件套相同的材质，分类菜板让料理过程更加卫生和便捷，用来处理水果的双立人切片刀手感很棒，可以利落的处理水分较大的娇嫩食材。

橙子和橘子去皮去经络，和橙皮屑、细砂糖一起腌渍一小时左右

腌渍结束后，中火加热并不断搅拌，直至锅内看不到明显水分，把柑橘果酱倒入耐热容器，冷却至室温待用

制作杏仁奶油馅：
准备好制作杏仁奶油馅的全部材料，无盐黄油、酸奶油和全蛋液提前从冰箱取出恢复室温

无盐黄油软化至按压出坑的程度，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖基本溶解的状态

依次加入酸奶油、全蛋液和大杏仁粉，搅拌均匀，其中全蛋液要分5~7次加入，每次都要搅拌至完全吸收再加入下一次

加入柑橘果酱，搅拌均匀后把杏仁奶油馅填入模具中，用刮刀基本抹平表面

马上送入预热好175度的烤箱中层，烘烤25分钟后转170度，继续烘烤17~20分钟，烘烤结束后，取出放在晾网上散热至摸起来微温，小心脱模后继续冷却到室温

把制作topping的淡奶油、酸奶油和细砂糖混合打发至硬挺

打发好的奶油用喜欢的裱花嘴均匀挤在完全冷却的塔上

把topping用的柑橘和橙子去皮去经络，按照自己的喜好切成小块

把柑橘和橙子果肉用厨房纸吸干表面水分，可食用绿色植物叶子洗净，也用厨房纸吸干表面水分。这个美丽的双层蛋糕盘是wedgwood经典的小雏菊花纹，无论是水果还是茶点都完美搭配，是餐桌上非常可爱的装点

按照自己的喜好装饰即可

剩余的柑橘和薄荷加水就是一杯清新的detoxwater。红色的小暖壶胖胖的特别可爱，2~3人适用的小尺寸让多喝热水变成习惯。