1. 先来做酥皮部分，黄油室温融化，加入低筋面粉和白砂糖，揉成一个光滑的面团。

2. 放在一张油纸上，油纸尽量大一点。

3. 用擀面杖擀成2-3mm的薄片，放进冰箱冷藏半小时。

4. 冷藏好后，取出切成4*4cm的小方块。

5. 接下来做泡芙体，水和油下锅，煮至沸腾。

6. 沸腾后倒入“过筛的”低筋面粉。

7. 快速拌匀。

8. 不断翻面把面烫熟，等锅底形成一层薄薄的膜就差不多了。 注： 面一定要烫熟，不然的话整个就失败了。

9. 等面冷却到手可以触碰的温度（40°C）的时候，加入鸡蛋混匀。

10. 快速搅拌面糊，鸡蛋一个一个加，这个配方的话用到的鸡蛋约两个半

11. 混合好的面糊提起来会形成这样的倒三角状态就说明可以了。

12. 把面糊装进裱花袋，没有的话，用勺子或者保鲜袋也可以，同时预热烤箱（上下火210°C）。

13. 挤出直径约4cm的面糊，每一个间隔一段距离。

14. 盖上切好的酥皮。

15. 烤箱上下火210°C考15分钟后，转160°C烤10分钟。

16. 再来是卡仕达酱，锅里放入两个蛋黄，倒入玉米淀粉。

17. 倒入牛奶。

18. 中火加热，不断用手动打蛋器搅拌，直到面糊变得粘稠，提起打蛋器时能看得到尖勾，关火。

19. 淡奶油加糖打发到六成，能微微流动的状态就可以了。

20. 加入冷却的卡仕达酱继续打发一会，完全融合好后停止打发。

21. 裱花袋装一个裱花嘴（形状不限），卡仕达酱倒进裱花袋。

22. 泡芙底部戳一个洞，挤入卡仕达酱。

23. 制作泡芙塔的关键就是糖水，糖和水倒入一个锅里，加热融化，不需要搅拌，可以偶尔晃动下锅子。

24. 等糖煮的微黄，且具有粘性的时候，关火，泡芙蘸着糖堆起来。

25. 堆起来就可以了，适当塑形，找点好看的装饰，围在边上，就大功告成啦~