材料合集

称重预备，酵母还不用打开。

步骤一：调米浆。

取大汤碗，放入粘米粉、面粉、白糖65克，混合均匀，加入350克水，用打蛋器搅拌均匀，即：没有干粉，没有颗粒。

步骤二：糊化。

烧大半锅水，水大热时（起密集小泡，或者水快要开），改中偏小火，把步骤一的米浆连碗一起放到锅里，如图隔水炖的样子，用打蛋器触碗底匀速不间断搅拌米浆，直到搅拌时感觉到米浆有阻力，米浆略微变稠，像比较稀的酸奶时关火，继续搅拌2-3分钟左右，米浆变得像稠一点点的酸奶，打蛋器搅拌时能看到米浆上有纹路，将米浆碗取出晾凉，取碗时注意防烫。

步骤三：调酵母水。

等待米浆晾凉的过程中，调酵母水。小碗加入5克白糖，50克水，搅拌至白糖融化，加入酵母粉3克，搅拌均匀。静置15分钟左右，直至酵母水表面浮起一层细密的泡沫。如下图（泡沫没有图中这么丰富，只是很细很薄的一层泡点也可以）：

步骤四：加入酵母水。

等到米浆晾凉，低于26℃，或者气温不高时的常温，将准备好的酵母水倒入米浆，用打蛋器搅拌均匀。

步骤五：发酵。

用保鲜膜密封，室温下发酵2小时左右。如果气温较低，需要放在厨房比较温暖的地方。

打开保鲜膜，米浆表面是均匀的大气泡，就说明米浆发酵好了。

步骤六：蒸发糕。

用硅胶铲拌匀米浆，消泡。将米浆倒入2个8寸菜盘。双层蒸锅放入足够的水，将米浆盘放入蒸锅。烧水，水开之后蒸16分钟关火。如果米浆铺得比较厚，需要适当延长蒸糕时间。关火后等6分钟再开盖。出锅时可以撒上熟的黑芝麻装饰，取出蒸好的发糕晾凉。

步骤七：切块脱模。

用硅胶铲，（或者平口的木铲，盛饭的塑料铲）轻轻推开发糕边缘，不用完全脱模，用水果刀切菱形块，用手慢慢拿下来就可以脱模了。

开吃！