茄子洗干净。可削皮，可不削皮。
（有些人觉得茄子皮煎了之后有点老，不好吃，就可以削皮）

切成长条。

按照4321的比例兑好鱼香酱汁，我的比例比较适合爱吃酸的朋友。（四勺醋，三勺糖，两勺酱油，一勺淀粉。水若干。）

锅里放比炒菜多一些油

将茄子条放入油锅，炸至表皮变色

将多余的油倒出，留下少量底油爆香蒜泥，然后加入豆瓣酱

加入之前调好的鱼香酱汁，大火快速翻炒，收汁。
（倒入鱼香汁之前再次搅拌，否则淀粉会沉淀。）

出锅之后撒上葱花装饰。

鱼香茄子味道鲜美，酸酸甜甜，十分爽口。
特别适合夏天，开胃解馋。隔壁家的小孩儿都馋哭了。?