准备食材。

茄子切滚刀。

茄子里面加入一些盐，逼出水分，这样茄子会更软比较好炒，而且炒起来就不会那么吸油了。

然后用清水洗干净再滤掉水用手抓干一点水分。

猪肉切成末加上一些生姜末，淀粉，搅拌均匀腌制一下。

大蒜和小葱切末。

用水，老抽和生抽调制一点酱汁备用。

开油锅加入比平常炒菜的时候更多一些的油量。

边炒茄子前撒一些干淀粉在茄子上面让它裹上，这样可以避免茄子吸入过多的油。

茄子炒好先捞出在一边备用。

炒肉末。

肉末放到锅子的一边，再放进郫县豆瓣酱和大蒜末一起炒

然后加入炒好的茄子，加入之前调好的酱汁。

最后加入葱末就可以啦。

干饭啦！