茄子去皮，切成条，撒盐，腌一会。

杀出水分，把水分挤干。

为了方便，我用的肉馅，倒入料酒、生抽，放入姜丝，腌一下。

准备好胡萝卜丝、葱丝、蒜片。

调料汁：1勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、半勺淀粉、少量清水。搅匀。

锅内放油，待油热后，下入茄丝，翻炒至软榻。

另起一锅，放油，把肉馅炒熟。

把炒熟的肉馅扒拉到一边，放入葱蒜炒香，再放入胡萝卜翻炒。

放入茄子继续翻炒。

倒入料汁。

如果再放点香菜就更完美了?。