炖茄盒
1、调馅，葱姜沫，五香粉，少许料酒，鸡精，盐，生抽，耗油，面酱，香油，橄榄油，鸡蛋，调匀，多调些时间，使肉馅松软
2、准备蒜末，要多备一些，而且要用刀剁，使蒜末有颗粒感。
3、备葱花，小米辣，香菜
4、调一碗料汁，盐，鸡精，白糖，酱油，胡椒粉，加清水调匀

将肉馅夹入茄盒

锅里放油，将三分之二蒜末爆香，吃茄子要多放蒜，才是这道菜的灵魂，然后将茄子码入锅内，放调好的料汁，水要没过茄盒，如果嫌水太多，咕嘟一会可以将茄盒翻面，大火咕嘟将料汁融入茄子中，咕嘟大约10分钟将剩下的蒜末，和备好葱花，香菜，小米辣，放入锅内锅内，盛出！妥妥的下饭菜！

炸茄盒
肉馅加入耗油，盐，生抽调味，加葱花，打一个鸡蛋！搅拌均匀！加入葱姜水，去异增香！搅拌均匀！再加少许淀粉！肉馅更加紧实！一个方向搅打均匀！

然后四勺淀粉加一勺面粉！加水搅拌酸奶状！能挂到手上就证明稀稠正好！加入食用油！可以让茄盒炸出来羹酥脆！

然后处理茄子！腌好的肉馅放茄子中间！

蘸上淀粉，防止肉馅水份流失！这样的茄盒外脆里嫩！

然后茄盒蘸上糊！

油温烧到五成，转中火下锅！

3、鱼香茄盒
蒜末和番茄酱下锅爆香！倒入鱼香汁！
鱼香汁：白糖和醋，1比1，加入少量生抽和少量的盐，最后加入淀粉！

浇上鱼香汁，撒上葱花就完成了！

炸茄盒和鱼香茄盒！

好香！