蛋蛋：建议用山鸡蛋哦，营养好蛋液粘稠度高。便于烹调。三个，打蛋液。?

葱姜蒜：建议切片。如果太碎，进油锅后容易焦糊，且片状利于味道香气的缓慢释放。

木耳：一般泡制4小时左右即可，去污垢去硬岔。切4-5毫米宽的木耳丝备用。?
酱汁：耗油为主，清水作为溶解辅助，生抽老抽醋按照先前比例混合即可。注意～根据南北方差异，可选择黄酒或者香油加入，量不能大。?口味重的话，食盐先不要加。（食盐最后出货前加都行）?

菜：青椒（或者尖椒）和胡萝卜，切丝即可。（如果喜欢爽滑软糯，可焯水半分钟）。?

??关键热油蛋：蛋液与油的比例为1：1，热锅热油蛋液加入，不要搅拌，轻轻晃动锅即可。用大火，便于边缘的蛋液迅速受热起酥。最后折叠蛋饼，用炒铲压一压，受热均匀且八成熟后乘出备用。?

葱姜蒜：直接用炒蛋剩余的油加热，爆出香味。郫县豆瓣酱有辣味，加入后爆出红汁即可。

?下菜顺序：葱姜蒜加热后，先加入木耳和胡萝卜，大火翻炒一分钟后加入青椒（辣椒）丝，大火炒。

先前的酱汁：再次搅拌均匀（尤其是喜欢淀粉勾芡的朋友），加入锅中。中火炒，收汁差不多后加入鸡蛋。至全熟。?

盛出来，可配上烙饼哦，绝对好吃?

鸡蛋边缘还挺酥脆，不会软绵绵无口感～?

提示：刷锅前用以烙饼加热，可去油，烙饼也更香哦٩(๑^o^๑)۶