准备3只大茄子?洗净

切成长条，用盐腌制20分钟左右，杀出水分，期间多翻拌一下

准备配料

调鱼香酱汁：生抽2、老抽1、耗油1、糖0.5、醋0.5、淀粉1、加半碗清水

腌好的茄子用手挤出多余水分，再简单冲洗一下，避免太咸

锅烧热稍微多放点油，煎至微微焦黄，出锅备用

锅留底油，下肉沫炒变色，加入姜蒜辣椒，炒出香味，（还可以加点豆瓣酱，我家里没有了就没加）加入茄子翻炒（整个过程很快，来不及拍照）

翻炒一会后加入调好的酱汁

出锅！撒点葱花装饰
（老公迫不及待要吃，所以照片又排糊了，但还是看得出很美味）