提前把食材准备好，蛋黄和蛋清分离好，蛋白容器必须干燥无水，夏天可以先把蛋白液放进冰箱。

面粉过细筛，也可以不过。

玉米油小火加热到起小纹路，放入筷子，有小泡泡出来即可，千万不能等到冒烟。把低筋面倒入，迅速搅拌均匀。再加入牛奶，继续搅拌。这个时候有点难搅拌，会坨在一起，不过不要放弃，只管搅拌就行了。
（热油烫面到原因是，让面糊化，降低筋度，增加吸水量，做出来的蛋糕会更松软细腻。）

搅拌好的面加入蛋黄液（是的，我用的童工，不用付工钱那种）

继续让童工迅速搅拌，很快就会顺滑。如果她累了，就让她稍稍休息一会儿。（其实是可以用蛋抽打的，但就想“虐待”一下童工）搅拌好的蛋黄液会稍微浓稠点，有气泡就震几下。

接下来打蛋白霜，在蛋白液里加盐，几滴柠檬汁，分三次加糖，打发蛋清。先低速打到鱼眼状加一次，再高速打到较细腻加一次，继续高速打到有纹路加一次。直到提起有个小山峰，蛋抽上的角度微弯即可。

蛋清一定要打发到位，很重要，否则容易回缩。蛋白霜打发好后，先把电饭锅预热。

分三次，把蛋黄液和蛋霜蛋黄液合成蛋糕液。

注意用左右切伴的手法，切忌划圈，划圈容易消泡，会影响蛋糕的爬升。

拌好的蛋糕液像这样的状态就好了，层层叠叠的丝带状。

按蛋糕键，提前预热5分钟后，倒入混合好的蛋糕液，有气泡的话，轻轻震几下。内胆不是不粘锅的，怕粘，可以刷少许油。

选择蛋糕键，将一切交由时间，静待美食出锅。一般蛋糕功能是50分钟左右。时间到后，再焖5分钟左右。

开盖有惊喜

出锅倒扣，底部略带金黄，不是焦黄。

再翻到正面，真的大爱。

口感软面细腻

不回缩

我家小公主，切了一大块来吃。