准备材料:干花椒粒 鸡蛋 盐 茴香 面粉

加一勺盐

加水

一颗鸡蛋，单手打鸡蛋的水平了解一下?

搅拌，和面其实就是一种感觉，没有严格的比例，不同面粉的吸水量是不一样的，如果严格按照克数来的话，那离做饭还太远了，做人做事都要灵活:稠了加水，稀了加面，大不了多出点饭?

最终的面水浓度大约就是这样，我知道很多摊煎饼的人的面水比这个浓度大的多，但不要忘了我们加了盐和鸡蛋，面水就会多出来延展性，不会开裂……最重要的是茴香煎饼的特点一定要薄，厚了就没有灵魂了。还有面水里面有结块，别急，静止半小时，时间的力量很强大。

洗净茴香，控干水分。

看，奇迹出现了，面疙瘩都消失了……PS:要学会偷懒

准备开火！盛煎饼的盘，铲子，油刷，油。

分享一个小不粘锅的妙招，先开火，干烧……热锅冷油，相当于给锅镀了一层膜，拯救一个废锅。

刷油。搅拌面糊倒入锅底，来回转动后放火上不要动

煎饼边沿已经开始起翘，按耐住骚动的手，继续等待。知道晃动锅把，煎饼可以自动脱离……一个小技巧:用小火煎烤虽然慢但可以保证轻薄，原因就是水分慢慢蒸干了，相反，用大火煎烤可以锁住水分，也就比较厚……口感不同，后者适合当卷饼吃。

反面后摇晃锅把用余温就可以使背面成熟，出锅方法看视频操作。

厚度参考这样，能看过去最好。

晾晾摞起来准备切条

煎饼切条，煎饼切末

茴香倒入煎饼盆中，撒上花椒粒，因为和面糊时候加过盐了，这部可以不加任何调料，口味重的可以加点盐。

热油烧开后泼上去，滋……花椒麻味和茴香的香味被激发出来。很nice

搅拌均匀后开吃！