平底锅神仙菜【炙子烤肉】！香、嫩、滑，一口爽哭了！
一块用铁条钉成的大圆铁盘，北京人叫做炙子，上有凹槽，下面烧着果木或松木的柴火。
炙子导热性能良好，铁条间还有小缝隙，烤出来的肉火气十足，特别带劲。
现切绵羊肉被葱姜蒜一腌，在烤热的炙子上激发出猛烈的香气，这份美味的邀请，无人能拒绝。
咱们在家复刻也不难，用聚热性好的平底煎锅，或者铸铁烤盘、烤炉，甚至空气炸锅，一煎就搞定！
炙子导热性能良好，铁条间还有小缝隙，烤出来的肉火气十足，特别带劲。
现切绵羊肉被葱姜蒜一腌，在烤热的炙子上激发出猛烈的香气，这份美味的邀请，无人能拒绝。
咱们在家复刻也不难，用聚热性好的平底煎锅，或者铸铁烤盘、烤炉，甚至空气炸锅，一煎就搞定！
用料
| 羊后腿肉/牛胸口肉 | 500g |
| 腌料 | |
| 生抽 | 20g |
| 老抽 | 2g |
| 胡椒粉 | 2g |
| 现磨孜然粉（可选） | 3g |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 5g |
| 料酒 | 15g |
| 香料水 | 30g |
| 蒜末 | 5g |
| 姜沫 | 3g |
| 大葱 | 5g |
| 香油 | 5g |
| 葱油/食用油 | 30g |
| 香料水 | |
| 花椒 | 2g |
| 小茴香 | 1g |
| 八角 | 1个 |
| 热水 | 200ml |
| 烤料 | |
| 大葱 | 50g |
| 香菜梗 | 30g |
| 现磨孜然粉 | 适量 |
| 辣椒面（可选） | 适量 |
| 熟芝麻碎 | 适量 |
平底锅神仙菜【炙子烤肉】！香、嫩、滑，一口爽哭了！的做法
孜然粒、白芝麻分别用无油无水的锅炒香
· 煸炒再研磨，可以最大程度释放香料的魅力
再用捣盅碾碎
制作香料水：起锅加入200ml清水，2g花椒、1g小茴香、1个八角小火熬煮5分钟，过滤待用
大葱切丝、姜蒜剁成末、香菜去头切段
将羊后腿肉或牛胸口肉洗净，擦干水分用保鲜膜裹紧，在冰箱冷冻中里冻1小时
取出，切成硬币厚
切好的肉加入30g香料水搅拌至吸收
· 牛羊喜花椒，吸满水水的肉肉可以去腥，也更加嫩
再加入20g生抽、2g老抽、2g胡椒粉、3g现磨孜然粉、3g盐、5g糖、姜蒜大葱碎抓匀
最后加入5g香油、30g葱油/食用油锁住调味，放入冰箱腌渍30分钟
平底煎锅/受热均匀的不粘锅加入2大勺葱油/食用油，烧至五六成热
铺上腌渍好的肉，烤至卷缩微微变色
加入大葱丝、香菜段翻拌均匀，肉基本烤熟后，撒上孜然粉、芝麻碎、辣椒粉即可
· 若喜欢吃生大葱丝，可烤熟后再添加一半，不能吃辣，也可以不添加辣椒面
小贴士
1、肉最好选瘦中带肥的羊后腿肉，或牛胸口肉，带的油脂越多越好吃。
片肉的方法，我在步骤里详细写了，你们注意看，除了做烤肉，以后做涮肉也用得上。
2、香掉魂的3样调味关键：秘制腌料、浓香烤料、现熬葱油，做起来也不复杂。
我今天还调了份香料水，用来腌肉去腥增香，还能让肉肉口感变嫩变嫩，你们学了，平时处理肉类也能用上。
烤料组成简单，主要是孜然和芝麻，比起买市售的，自己现炒现磨的会香一万倍！
片肉的方法，我在步骤里详细写了，你们注意看，除了做烤肉，以后做涮肉也用得上。
2、香掉魂的3样调味关键：秘制腌料、浓香烤料、现熬葱油，做起来也不复杂。
我今天还调了份香料水，用来腌肉去腥增香，还能让肉肉口感变嫩变嫩，你们学了，平时处理肉类也能用上。
烤料组成简单，主要是孜然和芝麻，比起买市售的，自己现炒现磨的会香一万倍！
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