注意事项：
⭐先称量发酵罐净重！！！所有使用的容器均需要消毒！！

1.蒸好的糯米装入发酵罐，应不超过发酵罐5分满
2.黄酒曲预留一点撒在发酵罐底部和顶部
3.发酵糖化两天后（酒曲卖家建议5天糖化更完全，否则会发苦。2天这个刚做出来确实发苦，静置2个月后好很多）加水，总重量应不超过生糯米300%-350%，即1斤干糯米加水后总重量不超过3-3.5斤，这样做出来度数在15-20度之间。加水后内容物不应超过发酵罐7分满。发酵15-20天，气温25度，温度低延长时间。发酵结束时应酒液在上，糯米基本下沉没有悬浮，分层较明显。
4.导出酒液至密封罐，适当挤压酒糟。静置5-8天等待悬浊液沉淀至澄清。将澄清酒液导入发酵罐。（称重！）
5.添加蜂蜜以平衡微苦的酒味。添加量为蜂蜜：酒液＝1:10。之后在60-65度条件下恒温加热25-30分钟，巴氏杀菌
冷凉干燥通风处保存。
静置一段时间后再饮用。

称取500g干糯米，重量清零，加入清水洗净，再加入清水至清水重量600g
即：糯米500g清洗后加水至米水总重1100g。
浸泡12小时以上
这一步没图，应该也用不着图吧……

糯米电饭锅煮饭程序，快结束时把干桂花略微洗净，加入锅中蒸至熟
也可以一开始就把桂花丢进去
也没图，蒸米饭而已……
蒸好的糯米饭是微微有点粘，但又能看出一颗一颗的状态（下图），而不是粒粒分明毫不粘连或糊成一坨的样子

糯米饭与桂花搅拌均匀，降温至手温或室温。
可倒入少量纯净水帮助降温。

拌入黄酒曲，略留少许

发酵罐瓶底倒入预留的少许黄酒曲的一半

称一下罐子净重，记录好：空罐带盖815g
加入糯米饭，顶部撒上剩下的酒曲。
中间挖洞。此时糯米饭高度最好不要超过瓶身1/2（因为后面加水后需要保证不超过瓶身高度70%）
25-28度发酵。
日期：2022.02.28晚10点

两天后，闻到浓郁的甜香，加入纯净水，略搅拌均匀。
我喜欢低度酒味不重的，加入了纯净水650g。度数喜欢高一点的，可以加水500g左右。
加水后内容物不应超过发酵罐7分满。（我的超了一点，没有更大的瓶子了）
加水后充！分！搅拌均匀，盖好盖子，25度环境静置发酵15-20天。温度低可以适当延长时间。

日期：2022.03.02晚6点

后来咨询酒曲的卖家跟我说糖化这一步（本步骤）最好持续5天，让糖化充分完成，否则后味会发苦。这个酒刚做出来的时候确实发苦，陈放3个月之后味道才比较好。

发酵第一天
日期：2022.03.03

最开始两天要稍微转动一下瓶子，让液体覆盖到上层米饭表面，否则会长毛。酒曲的卖家，跟我说长毛也是正常的，对后续发酵没啥影响，但是实际上第二次（图中这次）酿制失败了，第一次转动了没有长毛，成功了。很难说确实是这一个因素的问题，但是刚开始做的朋友建议还是小心一点。
卖家建议发酵温度是8度左右，这个天气很难了，第一次按照视频所说的25度来

发酵第四天。可以观察到有细密的气泡。
日期：2022.03.07

日期：2022.03.10

日期：2022.03.17

日期：2022.03.23
中下部分的米分解了，上部的米仍然粒粒分明，看起来有空隙和漂浮感。一直观察其实很明显能看出来。
我这个因为步骤8的时候糖化没有足够反应（甜香味很淡），无奈只能延长时间。按视频，正常的话一直开保温箱20天左右应当够了。

日期：2022.03.31

真正糟化完成应该是这样的状态。我的推测是最开始阶段糖化不够彻底……实在等不及了还是倒出来了

发酵结束时，酒体应当转变为分层明显，酒液在上，糯米基本全部下沉没有悬浮，并且糯米发白，呈明显分解状，米粒之间没有空隙。
同时按酒曲卖家说法，是根据酒精的味道来区分的，有明显浓郁的酒精味就是好了，同时发酵时长不要低于30天。
但是我心急……实在不想等了

另取一个密封罐（提前消毒杀菌处理好），上面架上漏斗（提前消毒杀菌），摆好过滤袋（提前消毒杀菌），将发酵罐中的酒液导出，用过滤袋挤压酒糟（不要太干，适度，挤出绝大部分酒液即可），盖盖阴凉处静置几天至酒液澄清。
日期：2022.04.01

将澄清的酒液导回发酵罐（杀菌消毒处理好！我穷就俩罐子），加入蜂蜜100克搅拌均匀。
在60-65度条件下恒温加热25-30分钟巴氏消菌。
没啥好设备所以上养生壶煮……了……差不多能维持在55-70度

静置一段时间后饮用。（3个月后来补感想）

6月22日：酒体颜色变深呈现琥珀色，甜味明显，苦味、很冲的酒味大幅减少，已经很棒啦！喝起来是甜甜的低度酒，并且口味柔和，有桂花香气！入秋冬天我要再做做看哈哈哈哈真的棒棒！