取新鲜一斤左右鲈鱼，从鱼肚刨到鱼背，不要切断，打花刀，用厨房纸吸干鱼身上的水份。展开铺平，抹少许盐及白胡椒粉，1勺料酒1勺生抽，腌制半小时。

准备配菜，莴笋和土豆切片，芹菜切段，洋葱姜蒜切碎备用。

腌制好的鱼沥干。准备一张锡箔纸，接触鱼身的部位刷一层油（其他地方不用），并撒点盐防沾。将鱼身正反两面刷油，鱼皮面朝下放锡纸上。

再取一张锡箔纸，盖住鱼身，四周向内折叠，用牙签扎些孔，方便散发水汽。取平底锅，锅底刷少量油，把包裹好的鱼鱼皮向下放入锅中，开中小火烤15--20分钟。

锡纸揭开取出鱼，很烫哦，要想鱼好看完整就得慢慢的揭（这时你就知道锡纸上撒盐防沾的重要性了）。翻面再烤5分钟取出备用。

热锅冷油，小火放入洋葱姜蒜花椒爆香，豆瓣酱蚕豆酱炒出红油，加生抽料酒醋各1勺，倒入清水，水开后放入莴笋，土豆，金针菇，少许盐煮5分钟。

放入烤好的鱼，青椒，中小火煮5-10分钟，撒上芹菜段略煮变色后关火，上桌开吃！