水油皮：将面粉、白糖、猪油、水，放入盆中搅拌。

揉成光滑的面团。

搓成长条。

切成8个小剂子。

揉成8个小团子，放到盘中，封上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。

油酥皮：将面粉、猪油混合均匀搓揉。

让猪油和面粉充分混合。

揉成光滑的面团。

分成8个小剂子，揉成团，封上保鲜膜，冰箱冷藏15分钟。

把醒发好的水油皮擀成圆饼。

包入油酥皮团子。

像包包子一样把口捏紧，然后尽量把褶子揉光，如果揉不光只要不漏馅也行。（这一步一定要做好，露馅了以后后面不好包豆沙馅。）

盖上保鲜膜继续醒发10分钟。

醒发好的团子擀成牛舌状。（由于醒发会看到一层气泡皮，这就是为后面的千层做工作呢）

将牛舌状自上向下卷成卷。

盖上保鲜膜继续醒发10分钟。

准备320g的豆沙馅，我是用红豆自己煮的豆馅，具体方法见我的《自煮红豆馅/红豆沙》菜谱。如果嫌麻烦，也可以直接买一包现成的豆馅。

把豆馅团成8个小团子，每个40g。

醒发好的牛舌卷再次擀成牛舌状，我试了几种擀的方向，这样出来效果较好。

再次卷起，盖上保鲜膜再醒发10分钟。上面的是没有把油酥馅漏出的，下面的是漏出的，所以步骤12一定要小心。

将醒发好的卷卷擀成圆饼，放入豆沙馅。

像包包子一样捏紧口，尽量揉光，但要小心不要露馅。

翻过来轻轻按扁，一定要轻轻的，要不然馅会从侧面或底部漏出。再次盖保鲜膜醒发10分钟。

平底锅加热，锅底刷玉米油，放入醒发好的豆沙饼。小火烙到底部发黄，给饼正面用刷子刷油翻面烙。

几次翻面后，两面金黄，且侧面干，有层层的感觉就好了。大概20分钟左右。我第22步没有揉光，怕露馅，所以不太好看。

一锅香喷喷的豆沙饼就好了。

切开看到饼是一层层的。