用蛋黄酥的方子做的鲜肉月饼，烤箱、平底锅都能做
这几天妈妈来了，我想露一手。儿子和老公都爱吃肉，妈妈年纪大了吃鲜肉也比咸蛋黄好消化和吸收，想想就用那个蛋黄酥的酥皮方子做起了鲜肉月饼。这鲜肉馅做起来比豆沙蛋黄馅省事多了。果然，香酥的鲜肉月饼一上桌，全家欢喜。哈哈哈哈～～～
用料
| ⚠️油酥部分： | |
| 普通面粉 | 120克 |
| 凝固猪油 | 60克 |
| ⚠️水油皮部分： | |
| 普通面粉 | 150克 |
| 凝固猪油 | 45克 |
| 白糖 | 30克 |
| 水 | 70克 |
| ⚠️内陷部分： | |
| 鲜猪肉泥（肥：瘦=3:7） | 300克 |
| 榨菜碎（必放） | 1勺 |
| 葱花 | 1勺 |
| 芝麻油（必放） | 2勺半 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 姜泥 | 1勺 |
| 白糖 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺半 |
| 老抽 | 1勺 |
| ⚠️表面装饰部分： | |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 芝麻 | 少许 |
用蛋黄酥的方子做的鲜肉月饼，烤箱、平底锅都能做的做法
内陷部分所有材料放入一个大盆中。
沿着一个方向不停搅拌至上劲。⚠️⚠️切记！上劲！上劲！冰箱冷藏隔夜会更入味的哈！
油酥部分所有材料混合，揉成团即可；水油皮部分所有材料混合，揉成一个像耳垂一般柔软而光滑的面团。两个面团一起放进保鲜盒中，盖上盖子醒30分钟。（⚠️⚠️切记！切记！冬天室温，夏天放冰箱里冷藏。）
油酥面团约12克一个，平均分成15个团圆；水油皮面团约20克一个，平均分成15个团圆。
从最先分出的油酥小团和水油皮小团开始，将水油皮小团压成圆片，边缘捏薄。然后用虎口慢慢掐紧收口，像包汤圆一样包住油酥小团。⚠️⚠️切记！切记！是水油皮包油酥，千万别包反了。
⚠️⚠️切记！切记！每包好一个团圆后放进保鲜盒里盖上盖子，一共15个，防止团团表面风干。
从第一个做好的团团开始，取一压扁。⚠️⚠️切记！切记！别太用力了压破皮层。
用擀面杖轻轻擀成牛舌状。⚠️⚠️切记！切记！不要用力！不要来回擀！以免破皮。
从一端卷起。
第八、九步骤重复一次。然后，接口朝上，用一根手指拦腰按下去，成图片上的样子，放进保鲜盒中。
15个全部摆放保鲜盒中，醒30分钟。（⚠️⚠️切记！切记！冬天室温，夏天放冰箱里冷藏。）
醒好的面团压扁，边缘捏捏薄，一张酥油皮就做好了。肉馅一个约25克。⚠️⚠️切记！切记！生手用肉馅20克，小点好操作。像图片中那样，酥油皮包进肉馅，用虎口掐紧慢慢收口。⚠️⚠️切记！切记！一定要收紧接口，以防烤制过程中内陷爆出。
烤盘内铺上锡纸，把包好肉馅的月饼坯收口朝下排入烤盘，刷上蛋黄液，撒上芝麻。⚠️⚠️刷蛋黄液用羊毛刷，先从月饼坯3/4处往中间刷两次，第三次从中间往3/4处刷，第四次从底部往中间刷。如此反复就不会有缝隙漏刷了。
烤箱200度预热10分钟，放入烤盘。烤箱温度调整到180度，烤30分钟，上色即可。
烤好后，烤箱余温让鲜肉月饼停滞5分钟拿出，放烤网上散热。只要不烫嘴就可以开吃了哈，拿在手上就酥得掉渣～啦～啦～啦～
小贴士
2.烤制时按照自家烤箱脾气来调整时间和温度。（实际上，我家老掉牙的烤箱此次是用210度烤40分钟。）
3.这是个蛋黄酥的酥油皮方子，内馅可以灵活多变。
4.用不完的月饼生坯可以冷冻，吃前不需要化冻，直接180度烤30分钟。
5.烤熟后的鲜肉月饼可以冷藏或冷冻。冷藏后要3-4天吃完，冷冻的要1个月内吃完，吃前先回温再烤热。
6.家里没有烤箱的宝贝可以用上平底锅。预热，不放油，盖上盖子，月饼两面小火煎8分钟左右。⚠️⚠️切记！切记！小火哈。
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