同事给了一块南瓜?，是他老家亲戚家里种的，长得像朵花，闻着很香甜！（重539g）

去皮去瓤去籽，洗净沥干水分；（重419g）

冷水上锅，盖上锅盖，开大火蒸10分钟左右；

10分钟后关火，筷子戳一下，软烂即可！

取200g左右蒸熟的南瓜，放入干净盆中！（其余的被我当晚饭吃了，很甜的，差不多跟红心薯一个甜度和口感！）

把蒸熟的南瓜用大汤勺捣成南瓜泥，晾凉；熟南瓜泥捣的越细腻越好。

晾凉至，熟南瓜泥摸着不烫手时，加入3g干酵母粉，搅拌均匀；（一定不能太烫，会烫死酵母菌的，我预估需要的面粉不超过300g，所以估计着加了3g酵母粉）

注意255g面粉分次加入南瓜泥中！！！第一次加入200g面粉试试，把面粉与南瓜泥抓成面团！（我的中筋面粉用完了，加的是高筋面粉，高筋面粉操作难一点，所以最好用中筋面粉或低筋面粉；）

现在的状态是，特别的粘手；（各家的南瓜含水不同，面粉的吸水性也不同，所以加入的面粉量，很难用一个具体的数量说明。标准就是最终要揉成一个光滑的软硬适中的面团！）

越到后面越要慢慢加面粉的量：现在我加了30g的面粉，继续揉面，揉的过程中依然粘手，明显感到面团中水份多了！

抓揉成比较粘的面团后，我又往面团上撒了25g的面粉，再次继续揉面；

先后三次，总共加入255g面粉，终于揉成了相对光滑的面团；此刻我的面团状态是：略有一点点的粘手，现在不要加面粉；

窝住手掌?，往手心里倒适量植物油，再次揉面；有油，操作起来就不粘手了！

反复揉面，揉啊揉，直至面团细腻光滑且不粘！看?终于揉成一个软硬适中，光滑的面团！

盆口覆盖保鲜膜密封起来后，放入刚才蒸南瓜的锅中，锅中有水，水还尚有余温，如果冷了就开火烧40秒左右，锅里的水摸着不烫手就立即关火?；盖上盖子进行第一次发酵；中途面团未发酵好，锅中水凉，可同法操作后立即关火?

发酵好了，戳一下，洞口不塌陷，不回缩，内部出现蜂窝即可！又粘，粘，粘了……

把面团移到揉面垫子上，垫子上撒适量干粉和用适量的手粉，排气揉面！（粘手就加点干粉，慢慢加。）

排气后再次团圆面团，总重量是470g。

垫子上撒一层薄薄的干粉，把面团压扁，用擀面杖擀开擀薄；

擀成约1cm左右厚度的均匀大片；（我这个大概0.5个厚，薄了一点，后面弄的就厚一点）准备抠饼的模具；没有模具就用口径大小合适的杯盖，碗口什么的来搞定！

用模具抠出饼胚！！！如果觉得这样麻烦，就跳到--步骤32……

揭下边角余料；

利用刮板，把饼坯放进垫了油纸的烤盘里面；

摆放时留出间隙；

烤盘放进烤箱，开启烤箱发酵功能，二次发酵20分钟左右；

20分钟后，看看状态，饼坯变鼓，轻压会回弹，取出烤盘，覆盖保鲜膜放旁边，预热烤箱，上下火?180度5-10分钟；烤箱预热好后，放入烤盘，中层上下火，180度烘烤25-30分钟左右；

烘烤的时间和温度，根据烤箱性能来定；如果很快上色，可以加盖锡纸或适当调低温度，请注意观察！约20分钟后，饼坯就上色了，我太懒，什么措施都没有做！

所以烤好出炉，上色较深，使用了滤镜！

烤箱版的南瓜饼，表皮是脆的，有点硬，里面还是软的，冷了后比较硬！趁热吃最好！经对比，还是比较推荐第二种制作方法～平底锅版的，快捷、方便、松软……如果不将两种方法都尝试，我也不知道结果！所以这是我的个人经验总结！

平底锅版：这是剩下的边角余料，重新揉成一个面团，这次擀的厚些，约1个cm，同样抠出饼坯；

一个小饼重20g；

又多了些边角余料，揉成面团团圆后，搓成长条，均分为20g左右一个的剂子，把每个剂子团圆、按扁成饼状，即可！如果没有合适的抠饼模具，也可以在一开始整形时，将排气后的470g总面团直接揉搓成长条，分割成约重20g一个的剂子，团圆按扁成饼坯！

把每个剂子团圆、按扁成饼状，即可！

整形好的饼坯放进刷了油的平底锅中，留出间隙摆好！饼坯表面可以撒一层生芝麻……

二次发酵，大锅中加水，平底锅盖好，放在大锅里的蒸架上，大锅里的水烧热后关火；

二次发酵好后，饼坯变鼓，手指轻压会反弹，即可！开大火转中小火，盖上盖子焖1-2分钟，注意别烙糊了！

中小火?，揭盖看看，底面定型后，准备翻面……

一个一个翻面以后，烙至底面定型后，避免糊底，可以晃动锅子，使受热均匀一点。烙至饼身鼓起，按压饼身可回弹就差不多熟了！

出锅；

近看?还是平底锅烙的好看，色泽金黄！

底面略焦；

?里面也是松软的！就是没甜味！?加糖应该好吃点！

烤箱烤的和平底锅烙的放一起，好看的就是平底锅烙的！

?超级长的菜谱。有耐心看到这里的！非常感谢你的信任！