首先制作摩卡咖啡卡士达酱，将蛋黄和砂糖拌匀（不小心将蛋白也敲进去了，还好，也不影响～）

砂糖融化后将粉类过筛加入拌匀

牛奶煮沸，关火待用

分3次倒入蛋黄糊里，要边倒入边搅拌！

牛奶蛋黄糊全部混合后，将液体全部倒入锅里再次煮热

液体沸腾后，关小火煮至浓稠。全程边搅拌边煮，不然会粘锅。

液体变浓稠后，倒入盆里用保鲜膜贴面放凉。

上步骤的面糊完全放凉后，打发奶油至全发（不需要放糖）

面糊也稍微搅打一下

将摩卡咖啡粉倒入面糊中搅拌

搅拌后如图

然后将奶油分2次加入搅拌均匀，然后放冰箱冷藏待用

制作泡芙皮，黄油水牛奶盐糖全部加入锅里煮沸

粉类事先过筛，液体煮沸后直接倒入，快速拌匀，直至锅底有薄膜出现，如图

面糊放凉后，分3次加入蛋液，蛋液每次混合后才继续加入

直到面糊刮起呈现倒三角，如果面糊很硬，说明还需要加入蛋液。

面糊装入裱花袋，直直的挤出长条，表面涂鸡蛋液，然后撒上杏仁碎（家里只剩下杏仁片，将就一下）

最后，烤箱中层上下管200度烤20分钟，然后180度烤10分钟，时间和温度因烤箱而异，判断泡芙是否烤熟，要观察表面上色和膨胀程度。一定要等泡芙完全上色才能取出，不然即使膨胀了也会塌哦。切开后看到美丽的空心，满足！（如图）

最后组装，先切开泡芙，然后挤入奶油～