把鱼切成小块，清洗干净，沥干水分。

加盐、白糖、胡椒、鸡精、花椒粉、味精腌制十五分钟。加蛋、面粉和红薯粉成糊。

小火油炸，用奶锅，多次炸制节约油。

小火油炸2-3分钟，炸熟就行

大火复炸30秒，炸成金黄色，这是要鱼肉外酥里嫩，直接偷尝了一口，味道不错，撒点葱花、花椒面，可以直接上桌。

老姜切片，二青条和葱切成小段，青、红花椒各十多粒。

用油先把蒜炸熟，蒜香入油。

下豆瓣炒，变成金黄色，下葱、姜、二青条、青花椒、红花椒和白糖，炒香。

鱼块下锅，加少量的水，添一勺黄豆酱和一勺蚝油，大火收干水分，加鸡精味精调味，起锅。撒上葱花，老少咸宜。