开蚝肉，有条件就买开好的蚝肉，更方便

开蚝壳取完整蚝肉方法：
生蚝平面朝上，凸面朝上，从侧面1/3处将小刀斜插入，左右摆动小刀撬壳，不要用力将壳掰开，这样蚝肉会分为两半，想取完整的蚝肉，要在撬开小口后，用小刀将上壳上的闭壳肌切段，然后再完全掰开壳，最后用小刀切段下壳闭壳肌，这样完整的蚝肉就取出了。

取出的蚝肉加入生粉和盐抓洗，再加入生粉用清水抓冲，直到生蚝表面的黏膜冲洗干净。

水内放姜片和葱段烧开，倒入洗净的蚝肉，加1勺料酒，煮半分钟关火再焖3分钟。

煮好的蚝肉倒入冰水中浸泡2分钟，这样会让肉更紧实Q弹

半个柠檬切片，3瓣大蒜切末，铺在碗底，捞出冰镇好的蚝肉，再浇上味美达泰式酸辣汁，挤入半个柠檬汁，让蚝肉浸泡在汤汁里。

一包乌冬面开水下锅煮熟，捞出放冰水中冰镇2分钟。

碗底铺上冰镇后的乌冬面，浇上步骤6的汤汁，加入生蚝、柠檬片、香菜末、炸蒜头拌匀，开吃！