豆腐泡盐水，一会儿再捞出切成小块状

洗净，加盐巴和料酒腌制

准备配料：姜，葱白，葱花

鱼头控干水分，
热锅热油，煎正面，左右晃一下锅，尽量鱼头蘸上热油，煎金黄色

鱼头翻面，左右晃锅，均匀受热

煎得差不多后放姜片和葱白，闻到香味再把料酒绕锅边淋一圈，然后倒进白开水浸过鱼头，最好水多一些，避免中途加水

盖上锅盖，大火烧开，至少十五分钟

汤水是奶白色后再放豆腐，再盖锅盖煮一会儿

放盐 白胡椒粉，撒葱花，出锅