江西手办礼之一酒糟鱼
江西省内湖泊星罗棋布，全国最大淡水湖鄱阳湖不仅给江西人带来视觉上的享受，也丰富了江西人的味蕾，鱼固然新鲜的好吃，换一种吃法也不错。
用料
| 鱼（草鱼最好，鲢鱼）我用的是鲢鱼，把鱼头吃了，身体用来做酒糟鱼 | 1条（1.5斤） |
| 盐 | 50克 |
| 姜 | 50克左右 |
| 蒜 | 2头多瓣蒜 |
| 酒糟 | 8两 |
| 小米辣 | 250克 |
| 豆豉 | 50克（喜欢的就多加一点） |
| 生抽，蚝油， | 适量 |
江西手办礼之一酒糟鱼的做法
江边的一条鱼
切片，然后放盐，调均匀，晾干1-2天（重点）不要晾太干，太干好硬，现在是9月，天气干燥。
用油炸成这个颜色?
准备姜和蒜?切成大一点的丁，不要搞得太碎。
小米椒就不切了，辣手
锅里放油，要多放油，没过香料，放香料的顺序，小米辣，姜蒜，最后放豆豉炸香来，放盐，生抽，蚝油，有条件的放味精。
接着放炸好的鱼块，酒糟，我的油放的少一点。
小火慢熬，熬到水分没有了，出来的液体是油，就可以了。
放个3-5天等待入味，和一点点发酵。就可以吃了，可以用香料炒，比如大蒜，蒜苔，都可以，也可以直接吃。
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