先买一条鲜活的黑鱼

让鱼老板杀好片成鱼片

鱼头鱼尾和脊椎骨老板也会处理成条块状。

用清水多冲洗几次，把血水冲洗干净，沥干水分。放入盐，胡椒粉，4片姜片，倒入四分之一的啤酒腌制30分钟左右。

用同样的方法腌制头尾骨头类。
腌制等待的时间，把蒜头切碎，小葱切成葱花，香菜切成段。

腌制后用清水冲洗6次以上，直到鱼片洗成透白色。（有效除去粘液和腥味）

沥干水份后，加入适量盐，味精，胡椒粉，半个蛋清，适量生粉和四分之一啤酒，搅拌均匀。

同上方法搅拌均匀鱼头鱼尾和骨头。

加入蒜末，搅拌均匀，腌制10分钟

同上加入蒜末搅拌均匀，腌制10分钟。

豆芽洗干净，平底锅加入少量油，油温热后把豆芽放入锅里翻炒。

豆芽炒熟

出锅放入盘中。

炒菜锅里放入500毫升左右食用油，油温热后，先放入鱼头鱼尾，文火炸至金黄色。捞出铺在豆芽上。

再放入鱼片大火炸30秒捞出放在盘中。

葱花在锅里炸3秒捞出撒在鱼片上。

撒上熟白芝麻，放上香菜即可。香喷喷的蒜香黑鱼片完成了，口感香糯，鱼片鲜嫩。（我家小孩也吃所以不加辣）喜欢辣的厨友可以放小米辣。