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记录贴~意式奶油霜树莓马卡龙夹馅

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:45 阅读:7958
怕自己忘特在此记录,同时分享给有需要的厨友,清新不腻

用料

意式奶油霜:
蛋清84克
打发蛋清用砂糖40克
熬糖水用砂糖40克
24克
黄油(室温软化)200克
树莓果酱:
树莓果茸100克
草莓果茸25克
细砂糖50克
柠檬汁几滴

记录贴~意式奶油霜树莓马卡龙夹馅的做法

  1. 黄油先切小块室温软化

    记录贴~意式奶油霜树莓马卡龙夹馅的做法 步骤1
  2. 树莓果茸,草莓果茸,细砂糖一起放入小奶锅,小火熬煮成果酱,在煮至浓稠时加入几滴柠檬汁,再稍煮片刻即可

    记录贴~意式奶油霜树莓马卡龙夹馅的做法 步骤2
  3. 熬好的果酱,晾凉备用

    记录贴~意式奶油霜树莓马卡龙夹馅的做法 步骤3
  4. 水和细砂糖放入糖水锅中煮至118度

    记录贴~意式奶油霜树莓马卡龙夹馅的做法 步骤4
  5. 煮的过程中开始打发蛋白

  6. 将熬好的糖水分次倒入打发好的蛋白中搅打均匀,盆壁一定也要打到,打至蛋白接近手温

    记录贴~意式奶油霜树莓马卡龙夹馅的做法 步骤6
  7. 加入软化好的黄油搅打均匀,基础意式奶油霜就做好了

  8. 取150g意式奶油霜和25g树莓果酱混合搅打均匀,就是树莓意式奶油霜了,这个量正好可以夹36个马卡龙

  9. 剩余的意式奶油霜和果酱分别密封放入冷藏,用时再调味即可