记录贴～意式奶油霜树莓马卡龙夹馅
怕自己忘特在此记录，同时分享给有需要的厨友，清新不腻
用料
| 意式奶油霜： | |
| 蛋清 | 84克 |
| 打发蛋清用砂糖 | 40克 |
| 熬糖水用砂糖 | 40克 |
| 水 | 24克 |
| 黄油（室温软化） | 200克 |
| 树莓果酱： | |
| 树莓果茸 | 100克 |
| 草莓果茸 | 25克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
记录贴～意式奶油霜树莓马卡龙夹馅的做法
黄油先切小块室温软化
树莓果茸，草莓果茸，细砂糖一起放入小奶锅，小火熬煮成果酱，在煮至浓稠时加入几滴柠檬汁，再稍煮片刻即可
熬好的果酱，晾凉备用
水和细砂糖放入糖水锅中煮至118度
煮的过程中开始打发蛋白
将熬好的糖水分次倒入打发好的蛋白中搅打均匀，盆壁一定也要打到，打至蛋白接近手温
加入软化好的黄油搅打均匀，基础意式奶油霜就做好了
取150g意式奶油霜和25g树莓果酱混合搅打均匀，就是树莓意式奶油霜了，这个量正好可以夹36个马卡龙
剩余的意式奶油霜和果酱分别密封放入冷藏，用时再调味即可
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